1beau poulet; 40g de morilles sèches; 3cl d'huile + 20g de beurre (cuisson des morilles) 5cl d'huile d'arachide + 50g de beurre (cuisson du poulet en cocotte) 2 échalotes (1 pour le fond et 1 pour les morilles) 3dl de vin blanc jaune; 4dl de crème fleurette 1 barquette de fond de volaille Un peu de maizena Sel et poivre Découvrezla recette de Paupiettes de veau aux girolles et vin jaune avec Femme Actuelle Le MAG Blanquette de poulet au vin jaune. Très facile. Légumes, #Macaronis, #Salade composée, #Salade de légumes, #Salade de macaronis, #Salade, #Sauces et condiments, #Vin, # Vinaigre, #Vinaigrette Qu’est-ce qu’on mange ce Jeudi 25 Août ? Pour votre prochain repas, trouvez des recettes qui utilisent les ingrédients dont vous disposez déjà, pour cuisiner sans avoir besoin de faire les courses. Pouletfermier au vin jaune et girolles. Oh la gourmande . La suite après cette publicité. Quelques mots sur cette recette de plat principal. Essayez cette recette de girolles et donnez votre avis en commentaire ! Voir l'intégralité de cette recette sur le site du gourmet. Tags. poulet vin jaune girolles recettes de fêtes. Commentaires. Donnez votre avis sur cette recette de Commencezcette recette de poulet fermier aux morilles et au vin jaune en faisant tremper les morilles dans de l’eau tiède pendant 3 h. 2 Émincez les échalotes et faites-les revenir avec le beurre dans une cocotte. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer sur chaque face. Réservez le poulet dans une assiette. 3 Remettrele liquide dans la casserole avec un tiers des carottes. Récupérer le reste des carottes, les morceaux d'oignon ainsi que le persil et les hacher au couteau. Les mettre dans le saladier avec le poulet. Ajouter enfin les deux oeufs et mouiller avec 10 cl de vin blanc et 15 cl de vin jaune. Bien mélanger. Saler et poivrer. Dansune casserole, faire un petit roux avec 20 g de beurre et 1 petite cuillère à soupe de farine. Délayer avec la sauce au vin jaune filtrée. Faire épaissir à feu doux. Ajouter les morilles. Dans un bol, mélanger les 2 jaunes d'oeufs avec 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Incorporer cette liaison à la sauce. Rincezles morilles à l'eau claire plusieurs fois pour ôter le sable et coupez les plus grosses en deux. Égouttez-les et séchez-les avec du papier absorbant. Faire fondre le beurre dans une cocotte et faites-y dorer les morceaux de poulet salés et poivrés quelques min. Ajoutez les échalotes épluchées et hachées et 10 cl de vin jaune. Bonnejournée. Pour Noël dernier, j'avais accompagné mon poulet au vin jaune et aux morilles de pates fraiches (faites maison) juste cuites al dente, sans autre accompagnement que la sauce du poulet. c'était très bon. La sauce du poulet étant déjà très parfumée, il ne faut pas rajouter d'autres parfums. Bonne journée. 1 Coupez le poulet en morceaux en conservant la carcasse que vous couperez en 4. 2. Fendez en deux les morilles et passez-les rapidement iWZh. Votre séjour en Croatie est unique ; notre expertise l’est aussi! Pour mieux préparer vos vacances, consultez le guide voyage Croatie et téléchargez les Ebooks gratuits conseils pratiques, idées de visites et bonnes adresses. La recette du poulet au vin jaune du Jura est un grand classique de la cuisine franc-comtoise en particulier dans le Jura. Accommodé avec des morilles, le poulet au vin jaune du Jura est magnifié. Cet plat peut parfaitement faire office de repas de fêtes à Noël par exemple. Le poulet au vin jaune du Jura doit longuement mijoter pour être savoureux. Le vin jaune doit s’être évaporé aux trois-quarts pour perdre cette amertume qu’il peut avoir brut. Pour éviter de faire gras, j’ai choisi des filets sans peau plutôt que des cuisses ou un poulet entier en morceaux. Si vous laissez la peau, faites revenir les morceaux avant de dégraisser ; si vous utilisez comme moi des filets nus, évitez de les durcir en vous la jouant scolaire faire revenir parce que c’est écrit dans les livres… Pensez un peu tout seul la chair du poulet est fragile comme celle du lapin, si vous voulez qu’elle se parfume de la sauce, laissez-la telle qu’elle sans la raidir ! Recette du poulet au vin jaune du Jura et aux morilles à la crème Donc une échalote émincée en fond de cocotte, les filets de poulet sans peau par-dessus, versez 40 cl de vin jaune et faites mijoter 40 mn. Pas de sel. Si vous êtes un malheureux accro, génétiquement tenu de consommer vos cinq kilos de sel par an en souvenir de la gabelle, salez aux deux-tiers de la cuisson. Pour ma part, pas de sel ; le goût du vin fournit la petite pointe nécessaire à le remplacer. Préparez durant le mijotage vos morilles ou autres champignons de goût. Une fois lavées si elles sont fraîches, éventuellement réhydratées selon les rites parce qu’on est fin décembre, mettez-les à cuire à feu doux dans une bonne dose de crème fraîche. Il faut qu’ils l’absorbent presque entièrement. Une fois les cuissons du poulet et des champignons faites, mélangez les deux dans le plat tenu chaud. Vous pouvez, pour la variété de goût et pour l’œil, préparer un autre légume. J’ai choisi la douceur d’un mélange de navet jaune et de pomme de terre, cuits à la vapeur. J’ai accompagné ce met tout simple d’un mélange de poireau et d’oignon revenu au beurre, pour le contraste. Le tout se marie bien avec le poulet au vin jaune. Pour déguster, nous avons poursuivi au champagne, mais vous pouvez boire un vin blanc un peu sec, du genre Chablis ou côte du Jura. Restons Jura pour conclure le repas avec le fromage, un Mont D’or crémeux, servi dans sa boite à la cuiller. Il est accompagné d’une salade aux herbes avec une vinaigrette aux proportions inverses du manuel scolaire deux cuillerées de vinaigre de Xérès pour une seule d’huile de noix. Avec du poivre et éventuellement un peu de sel. Les herbes ont besoin d’être avivées. J’ai mélangé à de la laitue de l’estragon et de l’aneth une botte à chaque fois. Cela change de la banalité. Vous pouvez évidemment remplacer une herbe que vous n’aimez pas par une autre, par exemple persil plat et menthe fraîche, ou coriandre et aneth. À propos Articles récents Voyageur aux semelles de vent, curieux du monde et de ses des pays, des questions et des humains, épris de liberté et d’anti-privilèges, amoureux des êtres et des d’intérêtTrekking et voyages, archéologie, économie politique, voile, cuisine en gourmet,littérature et philosophie, histoire toujours, un peu de poésieet les amitiés le blog Explorer le monde et les Idées en partenariat avec Le poulet aux morilles, spécialité Franc-comtoise C’est une spécialité culinaire que l’on trouve et savoure dans de nombreux établissements en région Bourgogne-Franche-Comté. Le poulet au morilles ou la poularde aux morilles se prépare avec des produits 100% locaux une volaille de bresse, de la crème de bresse, des morilles et du vin jaune du Jura. C’est une recette gastronomique très gourmande avec des saveurs d’exceptions ! Le poulet aux morilles est souvent proposé dans la région lors des repas de fêtes, mais cette recette a su séduire l’ensemble des gastronomes français. Le poulet aux morilles est un plat que l’on consomme dans les plus grands restaurants français comme ceux de Paul Bocuse et de Georges Blanc. L’établissement de ce dernier autrefois tenu par sa grand mère Elisa Blanc, était déjà reconnu pour son” poulet à la crème aux morilles et cèpes selon la Mère Blanc”Ce plat nécessite l’utilisation d’un vin spécial dans sa préparation. Le vin jaune produit dans le vignoble du Jura apporte un goût unique à la sauce de la volaille avec le mélange de crème et de champignons puissants comme la morille et le vins boire avec du poulet aux morilles ? Pour savourer un plat gastronomique comme le poulet aux morilles, on peut choisir des vins blancs et jaunes qui s’accordent magnifiquement bien à la sauce crémeuse. Mais pour les amateurs de vins rouges pas de problème, un vin alsacien fait un très bel accord. Poulet aux morilles et vin blancLe vin blanc sélectionné pour sublimer un poulet aux morilles est au même rang de grandeur que les produits utilisés pour le plat un vin de l’AOC Puligny-Montrachet. Cette appellation bourguignonne produit parmi les meilleurs vins blancs de la région Bourgogne. Le chardonnay est l’unique cépage utilisé et produit sur ce terroir des vins au nez complexe avec une multitude d’arômes différents. Du fruité sur la pomme verte et l’amande, de la minéralité sur le silex et la pierre à fusil, un côté floral sur l’aubépine et la fougère. Après quelques années de garde, on trouve souvent des notes de miel. En bouche, c’est un vin à la concentration aromatique stupéfiante et qui s’associe très bien aux saveurs du poulet aux morilles. Faites donc confiance aux vignerons de Bourgogne pour épater vos aux morilles et vin jaune Bien évidemment, l’un des plus beaux accords avec un poulet aux morilles reste le vin jaune, spécialité des domaines du Jura. Un vin de la petite appellation L’Etoile fait un magnifique accord avec ce plat. Produit à partir du Savagnin, cépage typique de la région, ce vin rappelle les arômes caractéristiques du vin jaune fruits secs, noix et coing. En bouche, on trouvé également une belle concentration aromatique sur la noix et le miel qui s’accordent avec la sauce réalisée à partir de vin jaune. On peut d’ailleurs utiliser le même vin pour la préparation du poulet aux morilles et pour l’accord mets-vins. Poulet aux morilles et vin rouge Pour vous amoureux de vin rouge, le poulet aux morilles peut se déguster accompagné d’un verre d’Alsace pinot noir. Ce vin traditionnel des vignerons alsaciens s’exprime au nez sur les petits fruits rouges et sur des notes vanillées lorsqu’il est élevé en fût de chêne. A la dégustation, on découvre un vin avec une belle persistance aromatique et une belle structure avec une légère présence € offerts sur votre première commande !Achetez vos vins en vente privée sur Twil. Inscrivez-vous gratuitement à la newsletter pour être informés en associésCarte du vignoble de France + C'est un vrai régal qui pourrait être classé parmi les recettes qu'on garde pour de grandes occasions. Ce poulet fermier au Vin Jaune et aux Morilles n'est qu'un remake de la poularde que j'avais cuisinée en décembre sur le même modèle, mais pas avec la même recette. A ceci près que la poularde est plus "festive" que le poulet... Et encore ça n'est pas sûr car un bon poulet fermier est toujours une petite fête à préparer... A propos, savez vous comment reconnaître un vrai poulet fermier ? Ma grand-mère solognote me disait toujours qu'un bon poulet doit avoir couru et gratté la terre ses pattes sont usées et ses ongles abîmés. Et aussi, il a un beau et gros gésier. Et ce gésier n'est pas si difficile à extraire que cela, il faut juste un peu d'habileté et quelques notions de l'anatomie pour ne pas percer la poche d'"amer"... Cela vaudrait peut être un sujet de billet à part entière... Pour ce poulet fermier ci en tout cas je vous propose une sauce onctueuse et bien parfumée, des champignons séchés en attendant les frais, et des petits croûtons-à-gourmands pour ne rien manquer... Pour six à huit personnes il faut Un beau gros poulet fermier 4 à 5 morilles morilles séchées par personne Trois verres de vin jauneTrois échalotes Une feuille de laurier Trois branches de thym Sel et poivre du moulin Baies roses Un jaune d'oeuf Trois cs de crème fraîche épaisse Un filet d'huile d'olive Action Sortir le poulet du fridge au moins une heure tremper les morilles dans un bol d'eau tiède pendant 10 minutes en les retournant de temps à autre puis les sortir pour changer l'eau. Pour cela les prendre à la main afin de laisser l'éventuel sable au fond du bol. Changer l'eau et les réhydrater 15 minutes, toujours en les tournant délicatement de temps à autre. Le sable restant va se déposer au fond. Récupérer les champignons délicatement, prélever le dessus de l'eau de trempage avec une louche, sans la remuer et réserver. Jeter le le temps de trempage, découper le poulet. Assaisonner chaque morceau. Les faire revenir dans une cocotte et dans un peu d'huile d'olive pour faire colorer la peau. Les retirer. Ajouter les échalotes émincées dans l'huile et cuire doucement pour les rendre translucides. Puis déglacer avec un verre de vin jaune. Récupérer cette sauce et la passer au chinois. Dans la même cocotte disposer les morceaux de poulet. Ajouter le jus des morilles au jus de cuisson des échalotes et le reste de vin jaune puis mettre à cuire à couvert 15 à 20 minutes après avoir réparti le thym et le laurier. Ôter les blancs qui nécessitent une cuisson plus brève et les réserver. Continuer la cuisson 20 minutes environ le temps dépend de la qualité du poulet, vérifier avec la pointe d'un couteau. Retirer les morceaux de viande et faire réduire le jus de cuisson, avec les un grand ramequin, déposer sur le jaune d'oeuf une louche de jus de cuisson et remuer instantanément et énergiquement avec une fourchette ou un petit fouet. Le but est que le jaune se détende sans cuire. Cela doit donner un mélange crémeux. Verser l'ensemble dans la cocotte de jus légèrement réduit. Ajouter maintenant la crème fraîche épaisse et rectifier l'assaisonnement. Replacer les morceaux de poulet pour les réchauffer dans la sauce. Puis les servir avec la sauce et les morilles, saupoudrer éventuellement de baies roses écrasées. Servir idéalement avec une écrasée de céleri ou des tagliatelles fraîches... Cette fois j'ai varié en proposant du petit épeautre et des croûtons... La recette de poularde au Vin Jaune et aux morilles est ici click La newsletter vous informe en avant première d'événements et de publications à venir et fait le point du meilleur de Grelinette et Cassolettes astuces, idées de présentation etc.. Pensez à vous inscrire en bas à droite en cochant "notification de publication d'articles". Vous pourrez ainsi recevoir les articles au fil de leur publication, qui n'est pas forcément régulière...

poulet aux girolles et vin jaune