Larecette de cailles en cocotte, dégustées avec des champignons sauvages, une sauce au miel ou à la moutarde. Les cailles marinées à l’asiatique avec du gingembre, de la citronnelle et de la sauce soya. Des cailles aux raisins, à l’ananas ou au miel pour un peu d’exotisme. Et enfin, des cailles farcies aux fruits secs, au veau et Ingrédients 6 cailles préparées par le boucher 150g de viande maigre de porc (filet, filet mignon) 80g de foie gras cuit 1 oeuf 70g de pain de mie 5 cl de lait 5 cl de crème liquide 600g de pommes 5 cl de Cognac 10g de beurre 2 c. à s. d'huile d'olive 2 branches de thym Fleur de sel Poivre du moulin. recette. Préparez la farce au foie gras. Coupez le maigre de porc en morceau, déposez Préchauffezle four à 220°C. Salez et poivrez les cailles. Faites fondre 15 g de beurre dans une cocotte. Faites revenir les cailles à feu doux pendant 25 min puis retirez-les de la cocotte. Ajoutez les raisins marinés et le cidre dans la cocotte et faites réduire à feu doux. Retirez les raisins à l'aide d'une écumoire. AUERn. Cailles en cocotte aux 2 raisins et au cognac. La caille aux raisins est un classique de la cuisine française qui était sur ma liste depuis longtemps. J'ai profité de l'arrivée de raisins sur les marchés en septembre pour faire cette recette exquise.. La recette par Catalina - Le Blog de Cata. Faites-les dorer dans une casserole sans matière grasse puis dégraissez. Attention à ne pas faire brunir le beurre. Retirez du feu et. Poire et raisin sont les deux fruits phare de l'automne. You can cook Cailles en cocotte aux 2 raisins et au cognac using 7 ingredients and 4 steps. Here is how you cook it. Ingredients of Cailles en cocotte aux 2 raisins et au cognac Prepare 4 of cailles d'Auvergne prêtes à cuire Label rouge - vidées et nettoyées par chez votre volailler. It's 1 of grappe de raisin blanc. It's 60 g of raisins secs blonds. It's 5 cl of cognac. It's 80 g of beurre. You need 1 of cube de volaille. Prepare of sel, poivre. J'aime les associer pour des recettes sucrées salées. Je vous propose donc cette recette de cailles, un plat automnal très savoureux, qui fera plaisir à vos convives à coup sûr. Faire dorer les cailles dans une cocotte avec du beurre en les retournant plusieurs fois. Couper en morceaux les foies de volaille ainsi que deux tranches de poitrine fumée. Cailles en cocotte aux 2 raisins et au cognac step by step Préparation Faites macérer 15 min les raisins secs dans le cognac. Égouttez-les et réservez le jus. Salez, poivrez l’intérieur des cailles. Ajoutez-y une noisette de beurre puis répartissez-y les raisins secs. Ficelez-les.. Faites chauffer 30 g de beurre dans une cocotte et faites-y dorer les cailles sur toutes leurs faces 10 min environ. Quand elles sont dorées, poivrez et mouillez avec le fond de volaille dilué dans 20 cl d’eau et le cognac de macération des raisins. Couvrez et laissez cuire 30 min sur feu moyen. Plongez les grains de raisin 30 secondes dans de l’eau bouillante puis retirez la peau avec un petit couteau.. Remplacez les cailles de la cocote par les grains de raisin. Laissez-les chauffer en les tournant dans le jus de cuisson. Ajoutez une noisette de beurre et laissez-le fondre en remuant avec une cuillère en bois. Rectifiez l’assaisonnement. Servez le tout bien chaud. Vous pouvez les accompagner des haricots verts ou pommes de terre. Un délice !. Les précipiter dans la cocotte avec une cuillerée de cognac, le miel et les raisins de. Faites chauffer le cognac à part et flamber les cailles. Refermez la cocotte pour que les cailles s'imprègnent bien du parfum du cognac. Cette recette de caille farcie en cocotte est un régal, avec sa sauce veloutée au cognac. Transférer les cailles dans une grande cocotte. Cailles au raisin et au foie gras. Recette de caille au raisin et foie gras préparée par le chef du restaurant de Lectour. Dans une petite casserole, faire chauffer le Sauternes, le flamber et le verser dans la cocotte avec les raisins et l'armagnac. Roulez les escalopes de foie gras dans un mélange de farine, d'épices, sel et poivre. Légère et fruitée, la recette de caille aux raisins est à la fois simple à réaliser et délicieusement savoureuse. Salez et poivrez et les cailles. Mettre le couvercle sur la sauteuse - Vers la fin de cuisson, faire cuire les tranches. Vous pouvez avoir Cailles au raisin et au foie gras en utilisant 8 ingredients et 4 pas. Voici comment vous realisez de Cailles au raisin et au foie grasPreparez 2 de cailles. Preparez 1 de petite grappe de raisin blanc. Preparez 1 de petite grappe de raisin noir. Preparez 100 g de foie gras frais. Preparez 1/4 de de litre de fond de volaille. Vous avez besoin 50 g de beurre. C'est 30 g de porto. Vous avez besoin 50 g de foie gras cuit. Le goût subtil du foie gras me fait particulièrement fondre. Dans une sauteuse, faites revenir l'échalote hachée dans une noix de beurre sans coloration. Caille et foie gras, deux mets incontournables d'un menu de Noël. Cuite en cocotte, la caille est assaisonnée d'un jus de cuisson déglacé au cognac et au jus de au raisin et au foie gras etape par etape Vider les cailles et retirer les os de l'intérieur. Veiller à ne pas percer la peau et à conserver les os des cuisses. Égrener les grappes de raisins; couper en deux et épépiner chacun des grains.. Dans une poêle,faire dorer les grains de raisins. Au terme de la cuisson, y ajouter 3 ou 4 tranches de foie gras frais afin de les faire dorer sur les deux faces. Farcir les cailles avec une tranche de foie gras poêlée et quelques grains de raisins dorés. Fermer l'orifice de chacune des cailles avec une pique en bois genre cure-dent et ficeler. Assaisonner.. Saisir les cailles au beurre dans une poêle bien chaude. Les faire dorer sur toutes les faces. Les débarrasser sur une plaque à rôtir allant au four et les cuire 8 minutes à four très chaud 200-220°C. Pendant ce temps, pincer les sucs de la poêle. Dégraisser.. Déglacer au Porto et mouiller avec le fond de volaille chaud. Réduire 3 minutes et monter la sauce avec une noix de beurre. Au terme de la cuisson des cailles......retirer la ficelle......et les servir coupées en deux avec les raisins chauds, une tranche de foie gras frais poêlé et une tranche de foie gras cuit. Napper de sauce. Les pommes duchesses accompagnent très bien cette recette.. Farcir le ventre de chaque caille en mélangeant les pommes et les morceaux de foie gras. Il n'est pas utile de recoudre l'arrière des cailles pour éviter que la farce ne se sauve pendanr la cuisson. Cailles farcies au foie gras et aux raisins. Couper le foie gras en dés et l'incorporer à la farce sans trop l'écraser. Farcir les cailles à l'aide d'une poche à. Avant de vous parler plus bas d’un p’tit concours sur ma page FB, je vous propose ces cailles rôties aujourd’hui. Oui je sais, certains vont me dire quelle idée ! » et bien figurez vous qu’il y a longtemps que cela me trottait dans la tête, ne me rappelant pas la dernière fois que j’avais goûté ces petites bêtes. Il est vrai que je redoutais le moment de la dégustation, et si c’était fastidieux ?! beurk des petits os par ci par là ?!! Et bien non pas du tout, c’était excellent et pas du tout désagréable à manger pour ceux qui aiment manger avec les doigts car les cuisses sont petites. En fait vous découpez vos cailles comme vous découpez un poulet, vous commencez par les cuisses et ensuite les blancs, les ailes. Rien de bien compliqué. Mon fils de 7 ans s’est régalé, il adore çà et m’en réclame encore ! J’ai cherché une recette rapide à réaliser sur le net, il en existe beaucoup mais souvent farcies, ce que j’essaierai la prochaine fois d’ailleurs. J’ai donc au final fait un peu à ma façon en m’inspirant de ce que j’ai pu voir. Temps de preparation 5 min 4 cailles prêtes à cuire 1 belle c à s de moutarde de Dijon 1 belle c à s de miel 1 c à c de thym séché 2 belles c à s d’huile de tournesol Sel, poivre Préchauffez votre four à 200°C. Huilez légèrement un plat allant au four et disposez-y les cailles j’ai préalablement coupé les têtes. Dans un bol, mélangez ensemble la moutarde, le miel, l’huile, le thym, sel et poivre. Badigeonnez soigneusement les cailles de ce mélange à l’aide d’un pinceau. Resalez légèrement l’ensemble et enfournez pour 25 minutes en déglaçant les sucs qui se forment dans le plat avec UN PEU d’eau très très chaude une à deux fois pendant la cuisson, et profitez pour arroser les cailles mieux vaut avoir à rajouter un peu d’eau supplémentaire que d’en mettre trop ! Vous n’avez plus qu’à déguster.

cailles en cocotte au raisin et au cognac